Mam nadzieję, że ten dział pomoże tym troszkę mniej zorganizowanym w kuchni i trochę podpowie to, co nie zawsze wydaje się oczywiste.
w skrócie:
1. ciasta zagniatane na stolnicy
2. ciasta smażone w małej ilości tłuszczu
3. ciasta smażone w dużej ilości tłuszczu
4. ciasta kruche
5. ciasta półkruche
6. ciasta biszkoptowe
7. ciasta drożdżowe
Miłej lektury :)
1. Ciasta zagniatane na stolnicy
Ten rodzaj ciasta jest bardzo dobry to placków, kruchych ciasteczek, pierogów czy masy na pizzę.
Przed przyrządzaniem ciasta przygotuj stolnicę i potrzebne produkty oraz narzędzia (wałek, nóż, sitko). Dodatkowo przydadzą Ci się np. foremki, duża blacha, garnek do gotowania (np. pierogów), cedzak czy talerz.
Oto krótki kurs zagniatania ciasta:
2. Ciasta smażone w małej ilości tłuszczu
Chyba najbardziej popularnym rodzajem smażonego ciasta są naleśniki. Przed usmażeniem masa powinna być lejąca.
Najpierw ciasto naleśnikowe wlewamy po trochu na rozgrzaną patelnię, rozprowadzamy je przechylając patelnię, szybko smażymy z obu stron i wkładamy na talerz.
Możemy przerzucić naleśnika albo podrzucając go, albo używając łopatki.
Myślę, że wersja "podrzucana" jest dużo trudniejsza, ale jest to jak najbardziej do wyćwiczenia :)
Po usmażeniu mamy kilka możliwości zwinięcia naleśnika: w książeczkę, rulonik lub chusteczkę.
3. Ciasta smażone w dużej ilości tłuszczu
Do tego rodzaju smakołyków należą m.in. faworki, pączki i racuchy drożdżowe. Bardzo ważny jest tu stopień rozgrzania tłuszczu i regulowanie jego temperatury podczas smażenia. Jeśli włożymy ciasto na tłuszcz za mało rozgrzany, to do czasu zarumienienia ciasto nasiąka tłuszczem, przez co staje się niesmaczne i ciężko strawne. Natomiast jeśli tłuszcz jest za bardzo rozgrzany i nie zmniejszymy jego temperatury, ciasto się spali z zewnątrz a w środku będzie niedosmażone. Ponad to, w zbyt gorącym tłuszczu ciasto nie zdąży wyrosnąć i nie będzie pulchne i lekkie.
Aby uniknąć takich błędów, najłatwiej na rozgrzany tłuszcz rzucić kuleczkę ciasta. Gdy szybko zacznie się rumienić i odskoczy od dna, można wkładać resztę ciasta.
Jeśli chodzi o obniżenie temperatury, można wrzucić kilka kawałków obranego ziemniaka i wyjąć je, gdy się zarumienią.
Ten filmik najlepiej oglądać od 5 minuty, tam jest fragment o smażeniu :)
4. Ciasta kruche
Swoją nazwę przyjęły od najbardziej charakterystycznej cechy jaką posiadają, czyli kruchości. Decyduje o tym duża ilość tłuszczu, który przeszkadza w sklejaniu się ziarenek skrobi. Czyli w stosunku do mąki wynosi ta zawartość tłuszczu nie więcej niż 40-50%.
Dodatkowo, fakt, że ciasto zawiera dużą ilość tłuszczu, nie dodajemy już środków spulchniających czyli np. proszku do pieczenia.
Tłuszcze, jakich można używać do pieczenia to m.in:
- masło- smalec
- margaryna
- oliwa
-olej
Bardzo ważne jest też to, że ciasto kruche wyrabia się krótko.
Tłuszcz z mąką posiekaj na stolicy, następnie szybko połącz z cukrem, żółtkami i śmietaną. Wyrób na jednolitą masę i włóż do lodówki aby stężało.
Rant do kruchego placka uformuj z wałka i wyłóż nim formę.
Piecz ciasta kruche w dobrze nagrzanym piecu do około 220 stopni w dość krótkim czasie (około 10 minut). Gdy piekarnik nie będzie dobrze nagrzany, tłuszcz zacznie się wytapiać a ciasta ulegną zniekształceniu.
5. Ciasta półkruche
Są bardzo podobne do ciast kruchych, jednak różnią się mniejszą zawartością tłuszczu (około 15-30%). Do nich zalicza się np. herbatniki czy ciasta piaskowe (takie jak baby). Dodatkowo dodaje się do nich proszek do pieczenia, żeby były bardziej kruche. Wytworzone z proszku gazy (głównie CO2) rozpychają cząsteczki ciasta, tworząc wolne przestrzenie między cząsteczkami, a tym samym wpływają na zwiększenie objętości ciasta.
6. Ciasta biszkoptowe
Ich podstawę stanowią świeże jajka, utarte z cukrem i mąką. Do tego rodzaju ciasta nie dodaje się tłuszczu ani środków spulchniających.
Trzeba bardzo umiejętnie połączyć ubite żółtka z cukrem i ubite białka, żeby wtłoczyć w ciasto jak najwięcej powietrza.
Rozgrzej wcześniej piekarnik do około 160 stopni, aby ciasto mogło zwiększyć swoja objętość. Jeśli ciasto wstawimy od razu do bardzo gorącego pieca, szybko zapiecze się na powierzchni i nie wyrośnie.
Dno tortownicy zawsze wykładaj papierem do pieczenia, posmarowanym masłem lub olejem.
Po upieczeniu i wystudzeniu ciasta, biszkopt można przekroić nożem lub mocną nitką.
Dekorowanie tortu jest chyba najciekawszą i najbardziej kreatywną czynnością. Oto kilka pomysłów :
7. Ciasto drożdżowe
Jego głównym składnikiem są drożdże, stąd też nazwa ciasta drożdżowego. Najpierw zwykle robi się zaczyn, który pozwoli ciastu lepiej wyrosnąć podczas pieczenia. Cukier, który dodaje się do ciasta, jest dobrą pożywką dla bakterii drożdży, dlatego ciasta drożdżowe są zwykle słodkie.
Wbrew pozorom nie jest wcale takie trudne do zrobienia i nie jest pracochłonne.
Składniki ciasta mieszaj najpierw łyżką a później wyrób ręką i przykryj ściereczką do wyrośnięcia na około 40-60 minut.
Po wyrośnięciu ciasta (podwojenia objętości) i dodaniu dodatków, musisz znów odczekać aż ciasto trochę podrośnie. Następnie uformuj kształt ciasta (np. chałka - warkocz) i połóż na brytfance.
Piecz około 20-40 minut w około 180-200 stopniach.,
napisane na podstawie książki S. Witkowskiej "Nastolatki gotują"
