kar-patka! / karpatka cake!

Wpis dedykuję kochanej Mamie
This post I dedicate to my Mum

Zrobiłam ją z Mamą. Dla mnie to podejście numer 2, bo pierwsza karpatka, która miała być udana niestety była katastrofą : płaskie ciasto i zważony krem. Dlatego tym razem, pod uważnym okiem Mamy, zrobiłyśmy wszystko i ... udało się :) Teraz już wiem, że do tego ciasta trzeba wyjątkowo dużo cierpliwości, żeby wszystkie składniki się dobrze wystudziły. Oto cały jej sekret!

I did it with Mum. For me, this is an approach number 2, because the first karpatka cake, which was to be successful, unfortunately, was a disaster: flat pastry cream and weighed. So this time, under the watchful eye of my Mum, we did everything and ... managed to :) Now I know that this cake needs lots of patience to make all the ingredients well cooled. Here is all the secret!

ilość porcji: z blachy 20x30cm można ukroić około 12 kawałków
servings: if you use a plate 2-x30cm you can get about 12 pieces

1 szklanka mąki 1/2 szklanki wody (około 125ml) 125g margaryny 4 jajka 2 budynie waniliowe 500ml mleka 250g masła roślinnego cukier-puder kwasek cytrynowy

1 glass of flour 1/2 glass of water (about 125ml) 125g of butter 4 eggs 2 vanilla pudding 500ml milk 250g vagetable butter sugar icing citric acid

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Blachę wyłóż pergaminem. Zrób ciasto: wodę zagotuj w garnuszku, dodaj margarynę, rozpuść. Dodaj mąkę i mocno mieszaj. Zostaw do BARDZO DOKŁADNEGO OSTUDZENIA. Dodaj 4 jajka i zmiksuj. Ciasto podziel na pół (ja zrobiłam 2 ciasta). Jedną część wyłóż na blachę i piecz 25-35 minut BEZ OTWIERANIA PIEKARNIKA. Upieczone wystudź. Tak samo upiecz drugą część ciasta. Na krem zrób budyń z połowy mleka (500ml). Odstaw do DOKŁADNEGO WYSTUDZENIA. Zmiksuj w drugiej misce masło. Powoli dodawaj chłodny budyń. Następnie cukier-puder i kwasek cytrynowy do smaku. Masę wyłóż na pierwszą część ciasta, przykryj drugą i oprósz cukrem-pudrem.

Preheat oven to 200 degrees. Lay off parchment sheet. Make the batter: boil water in a pot, add the margarine, dissolve. Add flour and mix strongly. Leave to cool very accurate. Add 4 eggs and mix. Divide dough in half (I did two cakes). One part of the lay off of the sheet and bake 25-35 minutes WITHOUT OPENING OVEN. Cool. Bake the second part of dough the same way. For pudding with cream use a half of milk (500ml). Let stand for a thorough cool. Mix butter in another bowl. Slowly add the cold custard. Then the sugar-powder and citric acid to taste. The mass lay off the first part of the dough, cover the other and sprinkle with sugar-icing.

Notka: 1. jak napisałam wcześniej : nie spiesz się i poczekaj, aż WSZYSTKO DOBRZE SIĘ SCHŁODZI 2. NIE OTWIERAJ DRZWICZEK DO PIEKARNIKA W CZASIE PIECZENIA bo ciasto nie wyrośnie 3. do kremu możesz dodać swoje ulubione przyprawy, ale jeśli ma to być tradycyjna karpatka - zostaw tak jak jest :)

Note: 1. as I wrote before: do not hurry up and wait until EVERYTHING IS WELL COOLED 2. DO NOT OPEN THE OVEN DOOR DURING BAKING a cake because it won't grow enought 3. to cream you can add your favorite spices but if you want it to be a traditional karpatka cake - leave as it is :)

tort gruszkowy / pear cake

Dziś przesuniemy wskazówki zegara o jedną godzinę do tyłu co będzie oznaczać, że : 1. śpimy dłużej o godzinę 2. mamy więcej czasu na spokojne jesienno-zimowe krzątanie się w kuchni :) Skoro tak się sprawy mają, tort gruszkowy będzie idealny! Najważniejszą zasadą jest "im starszy tym lepszy". Tu sprawdza się to w 100%, bo ciasto około 2-dniowe było wyborne!

Today we move the clock one hour back which will mean that: 1. we sleep an hour longer 2. we have more time for the autumn-winter quiet busyness in the kitchen:) If things are so, pear cake will be perfect! The guiding principle is "the older the better." Here, it works 100%, because the dough about 2-days was delicious!

ilość porcji : z blachy o średnicy 20cm można uzyskać 8-10 porcji
Serves : plate with a diameter of 20cm can get 8-10 servings

na biszkopt: 4 jajka 120g cukru 1 cukier waniliowy szczypta soli 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 70g mąki pszennej 50g mąki ziemniaczanej 3 łyżki kakao naturalnego na krem: 1 puszka gotowej masy kajmakowej 1 serek mascarpone 1 śmietana 30% 2 budynie waniliowe / śmietankowe 3 łyżki cukru-pudru dodatkowo: 3-4 gruszki (mogą być z zalewy octowej)

the sponge cake: 4 eggs 120g sugar 1 vanilla sugar pinch of salt 1/2 tablespoon of baking powder 70g plain flour 50g potato flour 3 tablespoons od natural cacao the cream: 1 can of ready caymac 1 mascarpone 1 cream 30% 2 vanilla / cream puddings 3 tablespoons of sugar-icing addition: 3-4 pears (may be with pickle vinegar)

Ciasto przygotuj około 2-3 dni przed kolejnymi krokami. Będzie suche i dużo lepsze niż świeże. Nagrzej piec do 160 stopni. Wymieszaj obie mąki, sól, proszek do pieczenia i kakao. Jajka (w osobnej misce) zmiksuj z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Do mieszanki przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką. Tortownicę (spód) posmaruj masłem i posyp bułką tartą. Wlej ciasto i piecz 40-45 minut na opcji "termoobieg". Odstaw do wystygnięcia. Zrób budyń według zaleceń na opakowaniu, ale dodaj tylko 500ml mleka (jak na jedno opakowanie), żeby masa była gęsta. Zagotuj wodę i wstaw do niej masę kajmakową, żeby łatwiej się rozsmarowywała. Ubij śmietanę. Dodawaj powoli do niej serek mascarpone i cukier-puder. Odstaw o lodówki. Przekrój biszkopt na 3 części. Między spodem a środkową warstwą rozsmaruj budyń. Połóż biszkopt i kolejną warstwą będzie masa kajmakowa. Wszystko posmaruj masą śmietanową. Obierz gruszki, pokrój i połóż na górze. Podawaj schłodzone :) Notka: 1. nie wyrzucaj okruchów biszkoptu - możesz nimi obłożyć boki ciasta 2. użyj rękawa cukierniczego i ładnie ozdób tort 3. ciasto trochę pracochłonne ale za to jakie pyszne!

Prepare the dough about 2-3 days before the next steps. It will be dry and much better than fresh. Preheat oven to 160 degrees. Mix both flours, salt, baking powder and cocoa. Eggs (in a separate bowl), mix with sugar and vanilla sugar until smooth. Sift the flour into the mixture and gently stir with a wooden spoon. Cake tin (bottom), brush with butter and sprinkle with breadcrumbs. Pour in batter and bake 40-45 minutes at the "hot air". Set aside to cool. Make pudding according to instructions on the package, but add only 500ml of milk (as in a pack), so that was a dense mass. Boil water and put caymac mass to make it easier to lubricate. Beat the cream. Add slowly to the mascarpone cheese and sugar-icing. Stay away from the refrigerator. Section of sponge cake into 3 parts. Between the bottom and the middle layer of smear pudding. Put another layer of sponge cake and will be caymac mass. All smear cream mass. Peel the pears, slice and place on top. Serve chilled:) Note: 1. do not throw crumbs of sponge cake - you can wrap them sides of dough 2. use a piping bag and decorate a cake nicely 3. the dough a little laborious but what delicious!

(dosłownie) zakręcone ciasto dyniowe

 Halloween coraz bliżej, dlatego może warto oswoić się z ... dynią? Czemu nie!

Na słodko, na słono. Niby nijaki smak, ale w daniu może okazać się totalnym przebojem. Takie właśnie jest ciasto dyniowe. Zaskakujące! Nie tylko w smaku ale i wyglądzie :) Sami zobaczcie!

Prawda jest taka, że ciasto nie jest trudne ^^. Sądzę, że to raczej optymistyczna informacja dla tych, którzy nie czują się zbyt dobrze w kuchni :)

Najpierw zrób ciasto drożdżowe. Przepis znajdziesz w przepisie na struclę makową.

na puree:

• 500g dyni
• 4 łyżki cukru
• łyżka przyprawy korzennej (np. do pierników)

Dynię obierz ze skóry i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i wlej odrobinę wody. Wyjdzie z tego dyniowe puree, którym posmarujesz ciasto i zawiniesz jak struclę. Na małym ogniu duś dynię i pozwól wodzie odparować. Dopraw cukrem i przyprawami, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.

Posmaruj blachę masłem i oprósz bułką tartą. Ciasto podsyp mąką i rozwałkuj na prostokąt. Następnie posmaruj puree z dyni i zacznij zwijać w rulon zaczynając od części najbliżej Ciebie.

Wałek pokrój na krążki o grubości około 2-3 cm i układaj na blaszce zaczynając od ścianek.

Piecz 20 minut w piecu o temperaturze 200stopni.

Gdy ciasto wystygnie możesz je polać lukrem z soku z cytryny i cukru-pudru.

Notka:
1. jeśli zostało Ci trochę dyni - możesz ją zamrozić
2. dobrze będzie, jeśli ciasto nie będzie zbyt lejące. jeśli się tak dzieje - dodaj więcej mąki

 

 

tarta śliwkowa

Nie ma nic lepszego niż śliwki węgierki! Dojrzałe, soczyste, słodko-kwaśne. Pyszności!

Tym razem tarta śliwkowa z kruszonką - chyba najcudowniejszy wynalazek na ziemi!

ilość porcji : koło 8-10 kawałków (duża foremka)

• 1kg śliwek węgierek
• 250g mąki
• 125g cukru-pudru
• 125g masła
• 1 jajko
• szczypta soli

Mąkę, cukier-puder i masło posiekaj nożem. Dodaj jajko. Zagnieć ciasto, zawiń w folię i włóż do lodówki na 20 minut.

W tym czasie przekrój śliwki na pół, wyjmij pestki i pokrój na mniejsze części.

Spód blachy wysmaruj margaryną i obsyp bułką tartą. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę. Nakłuj je widelcem, wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 10 minut. Wyjmij i ułóż na nim śliwki. Możesz posypać kruszonką lub startym, uprzednio zamrożonym, ciastem. Włóż ponownie do piekarnika, ale na 180stopni i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż się ciasto zarumieni.

Notka:
1. gdyby ciasto nie chciało się skleić - dodaj troszkę wody
2. jeśli zostanie Ci trochę ciasta - zamroź je. potem możesz je znowu wykorzystać np. w postaci kruszonki
3. zamiast moreli możesz dodać inne ulubione owoce sezonowe :)