prawdziwy dżem truskawkowy

Dżem to dla mnie zamknięcie smaków lata w słoiku. Na zimę i niepogodę. Gdy będzie plucha i ziąb na zewnątrz - sięgnę po dżem i zjem z kromką chleba owinięta kocem i ciepłą herbatą pod ręką. Dlatego dżemy to chyba najcudowniejszy wynalazek ludzkości :)

Tym razem przygotowałam dżem truskawkowy "klasyczny", tzn. bez dodatków. Wyszedł wspaniały. Wszystko dzięki przepisowi around the kitchen table, na podstawie którego wyczarowałam pyszności.

ilość słoików: z tej ilości wyszło mi 6 średniej wielkości słoików

• 1kg truskawek
• 500g cukru
• 120ml soku wyciśniętego z 2 dużych cytryn

Usuń szypułki z truskawek i  poprzecinaj na pół (jeśli są większe to na 4 części). Wsyp do miski razem z połową cukru (250g) i zostaw na 2-3 godziny, żeby puściły soki.
W garnku o grubym dnie wsyp drugą połowę cukru i zrób z niego karmel. Dodaj truskawki z sokiem i wlej sok z cytryny. Zmniejszaj ogień stopniowo, aż truskawki będą przyjemnie bulgotać bez przykrywki i gotuj je 45 minut. Następnie do dobrze wymytych w gorącej wodzie i pozostawionych do osuszenia słoikach włóż dżem i dobrze zakręć. Połóż słoik na zakrętce "do góry nogami". Zawiń w ściereczkę lub koc i pozostaw do wystygnięcia.

Notka:
1. na dużym ogniu zrób karmel - poczekaj aż cukier zacznie się topić i trochę zmniejsz gaz. ostrożnie, żeby nie przypalić karmelu!
2. gdy będziesz dodawać truskawki z sokiem do karmelu - PRZYKRĘĆ OGIEŃ - inaczej buchnie Ci w twarz para gorąca i możesz się poparzyć!
3. nie przejmuj się, jeśli utworzą Ci się grudki karmelu - na pewno się rozpuści
4. bardzo dobrze wymyj słoiki i przykrywki w gorącej wodzie.
5. zakrętki osusz bardzo do starannie, słoików nie musisz wycierać ścierką w środku (jeśli już, to koniecznie czystą i suchą)
6. jak najmocniej zakręć słoik - będzie mniejsze prawdopodobieństwo, że dostanie się tam powietrze i zepsuje dżem